Jakość ziarna dostarczanego do zakładów przetwórczych, piekarni lub magazynów charakteryzuje się grupą określonych wskaźników. Obejmują one zapach, kolor, smak, zanieczyszczenie, zawartość wilgoci i inwazję szkodników. Wskaźniki te muszą być brane pod uwagę przy ocenie każdego rodzaju ziarna, niezależnie od celu jego wykorzystania lub przeznaczenia. Zastosowanie sprzętu do czyszczenia ziarna może znacznie poprawić jakość produktu.
Jak określić główne wskaźniki jakości ziarna?
Zgodnie z określonymi normami zidentyfikowano grupę obowiązkowych kryteriów, które są brane pod uwagę w analizie. Lista wskaźników jakości ziarna obejmuje
- zawartość wit;
- jakość i ilość glutenu surowego;
- Procentowa zawartość drobnych ziaren;
- ciężar objętościowy;
- wielkość badanej próbki;
- błonkowatość;
- procentowa zawartość jądra w uprawach zbóż.
Jednostką miary jest partia, czyli nieokreślona ilość produktu, która musi być ściśle tej samej jakości. Ważne jest, aby surowce były przeznaczone do jednoczesnej dostawy, odbioru lub wysyłki, w tym do przechowywania w jednym magazynie.
Jakość każdej partii jest określana na podstawie wyników analizy laboratoryjnej średniej próbki składającej się z próbek pobranych z tej samej grupy. Próbka to niewielka ilość produktu pobrana jednorazowo z danej partii. W ten sposób określana jest próbka początkowa.
Wybór próbek jest jednym z najważniejszych i kluczowych etapów. Od tego, jak dobrze zostaną one dobrane, zależy ostateczny wynik badań.
Jeśli partia ziarna jest stosunkowo niewielka, wystarczy pobrać nie więcej niż 2 kg przeciętnej próbki. Następnie identyfikuje się część produktu i przeprowadza testy w celu określenia jego jakości.
Dodatkowe wskaźniki określające jakość ziarna
Zdefiniowano różne kryteria, które są wykorzystywane do oceny konkretnych próbek. Dodatkowe wskaźniki obejmują
- skład chemiczny oryginalnej próbki
- poziom aktywności enzymów;
- liczba mikroorganizmów zawartych w produkcie itd.
Zewnętrzna ocena produktu powinna być również częścią przeprowadzanych analiz. Należy wziąć pod uwagę wilgotność, jeśli jest zbyt wysoka, będzie to zauważalne podczas zwykłej inspekcji. Rozmiar i kształt ziarna również wpływa na końcowy wynik. Większe ziarna są bardziej wartościowe pod względem odżywczym.
Ważny jest również stan zewnętrznej powłoki. Jeśli jest ona pęknięta, zgnieciona lub uszkodzona, obniża to jakość całej partii. Różne uszkodzenia mogą być spowodowane podczas zbiorów, w tym podczas długotrwałego transportu, suszenia ziarna lub w przypadku naruszenia zasad przechowywania.
Obecność zanieczyszczeń w produkcie również obniża jego jakość. Mogą to być różne zanieczyszczenia, piasek, kamienie i inne obce cząstki. Wszystko to znacznie obniża ostateczny koszt całej partii. Dlatego konieczne jest stosowanie sprzętu do czyszczenia ziarna. Pozwoli to znacznie zwiększyć wartość produktu.
