SORIZ – nowa kultura w nowym tysiącleciu!

SORYZ – nowa uprawa na nowe tysiąclecie!

Wiaczesław Michajłowicz Sokołow, dyrektor generalny Instytutu Hodowli i Genetyki UAAN, kandydat nauk rolniczych, członek korespondent UAAN;

Grigorij Kuprijanowicz Dremliuk, główny pracownik naukowy Instytutu Hodowli i Genetyki UAAN, doktor nauk rolniczych.

Ołeksandr Pawłowycz Wereszczynski, przewodniczący zarządu SA „Ukrahoprod”, kandydat nauk technicznych.

Ponad 15 lat temu Południowo-Zachodnie Centrum Hodowli Instytutu Hodowli Roślin i Genetyki (Odessa) oraz Mołdawski Instytut Kukurydzy i Sorgo rozpoczęły badania nad praktycznym wykorzystaniem odległej hybrydyzacji między sorgo zbożowym a jego dzikimi krewnymi. Pierwsze uzyskane formy hybrydowe nie były w stanie zaspokoić potrzeb produkcji rolnej. W poszukiwaniu dalszych rozwiązań nasi mołdawscy koledzy powrócili do hodowli konwencjonalnych hybryd sorgo spożywczego, a naukowcy z Instytutu Selekcji i Genetyki (Odessa), wykorzystując specjalnie opracowaną metodę hodowlaną (ZSRR A.S. nr 843874), przeprowadzili nowy cykl złożonych krzyżówek z wykorzystaniem różnych form ziarna ryżu.

W procesie selekcji najlepszych genotypów należało zmienić i dostosować wiele cech, od architektury roślin i składu chemicznego ziarna po właściwości organoliptyczne i odżywcze zbóż. Przykładowo, formy jasnoziarniste zostały nawet „przemalowane” na żółtawo-słoneczny kolor przy użyciu metod genetycznych, aby nadać zbożu atrakcyjny wygląd. Prace te pozwoliły nam stworzyć oryginalny materiał wyjściowy, na podstawie którego zsyntetyzowano pierwsze ukraińskie odmiany, oznaczające pojawienie się nowej rośliny zbożowej o nazwie „soriz”, czyli sorgo ryżowo-ziarniste.

W przeciwieństwie do innych hybryd, takich jak mołdawskie sorgo spożywcze, odmiany sorgo harmonijnie łączą witalność sorgo z korzyściami odżywczymi i smakowymi ryżu. W optymalnych warunkach odmiany sorgo dają plony ziarna do 50 cwt/ha, a w bardzo suchych warunkach – co najmniej 30 cwt/ha. Ziarno sorgo charakteryzuje się wysoką twardością (do 30 standardowych jednostek według klasyfikacji międzynarodowej), szklistością 85-95%, zawartością białka 13,5-15,0% i dobrym smakiem zboża, co czyni go wysoce przetwarzalnym i ma znaczną wartość odżywczą. W 1995 roku jedna z naszych najlepszych odmian w tym czasie, Odesskyi 302, która została poddana Państwowemu Badaniu Odmian, udowodniła swoje zalety i została uznana za narodowy standard Ukrainy.

Eksperci z Odeskiego Instytutu Biotechnologii, Odeskiego Stowarzyszenia Badawczo-Produkcyjnego Biotechnologii Odeskiej Państwowej Akademii Technologii Żywności i wielu innych instytucji byli zaangażowani w ocenę właściwości ziarna sorgo, określenie obszarów jego wykorzystania i stworzenie naukowych podstaw do dalszego rozwoju technologii.

Wiele zespołów, w tym Chersoński Instytut Rolnictwa Nawadnianego, badało również techniki uprawy sorgo, gdzie nasze odmiany zostały wysłane do testów, co pozwoliło naszym kolegom zebrać materiał doświadczalny w zakresie agrotechniki upraw i ocenić jego znaczenie rolnicze.

Wyniki tych prac posłużyły jako kurs do dalszej hodowli.

Niestety, upadek rodzimej nauki z powodu braku funduszy nie pozwolił na terminowe stworzenie warunków do przemysłowego wprowadzenia uprawy. Jednak zainteresowanie nią rosło, a nowe siły spontanicznie angażowały się w pracę nad „ulepszaniem” w różnych miejscach: agronomowie stali się „hodowcami”, a przedsiębiorcy „agrotechnikami” i „przetwórcami zboża”. Wobec braku wiarygodnych i naukowo popartych informacji pojawiły się różne interpretacje i działania sprzeczne ze zdrowym rozsądkiem. Na przykład, niektóre publikacje reklamowe przypisują sorgo cudowne właściwości, a w najlepszym przypadku przedrukowują fragmentaryczne „kawałki” istniejących od dawna, niekompletnych prac badawczych, nie wskazując nawet ich źródła. Do uprawy oferowane są nasiona wątpliwego pochodzenia, które tylko warunkowo można nazwać sorgo, a rzemieślnicza, niekontrolowana produkcja, która zalała przemysł przetwórstwa zbożowego i jest gotowa wyprodukować wszystko i wszystko, grozi ostatecznym „ulepszeniem” uprawy do niejadalnego poziomu.

Tak, sorgo przez długi czas było uprawą tylko na poletkach doświadczalnych i w laboratoriach, ale prace naukowe nad jego wprowadzeniem nie ustały, choć bez przedwczesnej „reklamy”, i przyniosły rezultaty. Obecnie odmiany hodowli Odesa mają wysoki poziom samoodnawiającej się heterozji i nie ustępują hybrydom pod względem produktywności. Przy specjalnej metodzie siewu nasza odmiana Surprise wykazała wydajność 88,0 cwt/ha, a odmiana Olymp – 93,4 cwt/ha. Odmiany Odesskyi 333 i Surprise przeszły próby państwowe i zostały zgłoszone do Rejestru Odmian Roślin Ukrainy na rok 2000. Wiele odmian doświadczalnych charakteryzuje się unikalnymi właściwościami związanymi z zawartością substancji fizjologicznie czynnych, takich jak tokoferrol, i po zakończeniu odpowiednich badań mogą być rozważane jako źródło surowców do żywności dla niemowląt, dietetycznej, terapeutycznej i profilaktycznej lub geriatrycznej. Jednak swobodne rozmnażanie naszych odmian i selekcja „nowych” odmian może prowadzić do utraty ich struktury genetycznej, a wraz z nią ich produktywności i najcenniejszych właściwości. Dlatego nie zalecamy stosowania nasion nieznanego pochodzenia i, aby zapobiec kompromitacji kultury, prosimy o nieużywanie nazwy „soriz” w odniesieniu do materiału, który nie został opracowany w Odessie.

W ciągu ostatnich pięciu lat specjaliści CJSC „Ukragroprod” (Odessa) zajmowali się kwestią ukończenia tworzenia wsparcia badawczo-rozwojowego niezbędnego do przemysłowego wprowadzenia uprawy. We współpracy z naukowcami z wyżej wymienionych instytucji i Instytutu Badawczego Simo (Odessa), a także przy wsparciu doradczym ekspertów z Kijowskiego Państwowego Uniwersytetu Technologii Żywności i Kijowskiego Instytutu Badawczego Chemii Spożywczej, przeanalizowano istniejące badania i przeprowadzono szereg nowych badań, których brakowało do całościowego rozwiązania praktycznych problemów. W rezultacie stworzono ramy regulacyjne, uzgodnione z Ministerstwem Zdrowia Ukrainy, które regulują warunki zbioru i wykorzystania ziarna sorgo do celów spożywczych oraz jakość przetworzonych produktów. Firma opracowała technologie produkcji zbóż i innych zaawansowanych produktów przetwórczych przy użyciu różnych urządzeń, przetestowała je i zidentyfikowała najlepsze pod względem minimalizacji kosztów i wymagań jakościowych.

W 1999 roku, przy wsparciu przedsiębiorstw rolnych, Aliyah Agricultural Enterprise w obwodzie odeskim, Soroky Agricultural Enterprise w obwodzie winnickim oraz szeregu producentów żywności, CJSC Ukragroprod przeprowadziła pilotażowy eksperyment w zakresie przemysłowej uprawy i przetwarzania ziarna sorgo oraz jego wykorzystania w przemyśle spożywczym. Podczas eksperymentu po raz pierwszy przetestowano i opracowano organizacyjne, techniczne, technologiczne i ekonomiczne aspekty uprawy sorgo na dużych obszarach, przeładunku, przetwarzania w obiektach wielotonażowych i wykorzystania w obecnych warunkach ekonomicznych.

Wyniki pokazują, że obecne wsparcie naukowe i techniczne jest wystarczające, a sama uprawa jest gotowa do wykorzystania przemysłowego. Czynniki ograniczające obejmują spadek ogólnej kultury produkcji rolnej i przetwórstwa oraz niski poziom ich wsparcia materialnego i technicznego. Czynnikami stymulującymi są wysokie zaawansowanie technologiczne upraw w ogóle, a zbóż w szczególności, oraz poważne zainteresowanie konsumentów perspektywami ich wykorzystania. Analiza kosztów produktów przetwórstwa ziarna sorgo i trendów na rynku zbóż pokazuje, że uprawa ta może być opłacalna zarówno dla tych, którzy ją uprawiają, jak i dla tych, którzy ją przetwarzają, wykorzystują i konsumują.