Po pomyślnym zebraniu plonów należy pamiętać, że nadal trzeba je przechowywać, ponieważ jeśli nie będą one przechowywane prawidłowo, prawie na pewno poniesiemy nieplanowane straty, które doprowadzą do spadku zysków.
Głównymi czynnikami, które mogą zaszkodzić przechowywanemu ziarnu są
- wewnętrzne procesy zachodzące w ziarnie
- mikroorganizmy;
- szkodniki owadzie.
Procesy wewnętrzne podczas przechowywania ziarna
W każdych warunkach ziarno nadal żyje po zbiorach. Pochłania tlen z powietrza, który jest wykorzystywany do wewnętrznych procesów chemicznych prowadzących do uwalniania wody, dwutlenku węgla i ciepła. W rezultacie masa ziarna naturalnie spada. Wytworzone ciepło powoduje samonagrzewanie się masy ziarna, co dodatkowo intensyfikuje procesy chemiczne. Na przykład, w temperaturze 25 stopni i wilgotności 25 procent, utrata masy może osiągnąć 0,3 procent dziennie. Ponadto mokre i ciepłe ziarno może kiełkować, co również prowadzi do utraty zarówno wagi, jak i jakości.
Najprostszym sposobem radzenia sobie z tym problemem jest zmniejszenie wilgotności ziarna. Gdy parametr ten zostanie obniżony do 10-12 procent, procesy biochemiczne zatrzymują się, a ziarno przechodzi w stan anabiozy. Przed przechowywaniem ziarno oczyszcza się także z uszkodzonych (połamanych) ziaren – ze względu na pękniętą łuskę i większą powierzchnię oddychają one kilkakrotnie intensywniej niż całe ziarna.
Mikroflora w spichlerzu
Kiedy ziarno jest przechowywane w spichlerzu, przynosi ze sobą
- bakterie
- pleśń.
Szczególnie niebezpieczne są bakterie przetrwalnikujące (np. laseczki sienne i ziemniaczane). W sprzyjających warunkach (wilgotność od 18 do 20%, temperatura około 20°) intensywnie się rozwijają, a gdy później dostaną się do mąki, powodują szybkie psucie się pieczywa (tzw. „choroba kleikowa”).
Aby zapobiec rozwojowi mikroorganizmów, konieczne jest zapewnienie niekorzystnych dla nich warunków mikroklimatycznych. Z jednej strony można to osiągnąć poprzez zmniejszenie wilgotności do 14% i poniżej. Jednocześnie powolne formowanie nadal występuje przy poziomach wilgotności zbliżonych do granicy krytycznej, a przesuszenie ziarna może prowadzić do pękania. Optymalny zakres wilgotności wynosi 10-11%.
Z drugiej strony, zmiana reżimu temperaturowego może zmniejszyć żywotną aktywność mikroorganizmów. Może to być wzrost temperatury do 70-80 stopni, co doprowadzi do śmierci drobnoustrojów. Jednak takie ogrzewanie wpłynie również na kiełkowanie, więc jest niedopuszczalne dla ziarna nasion.
Można również obniżyć temperaturę do 10 stopni, co zatrzyma rozwój bakterii i pleśni. Zamrażanie nawet w temperaturze -30° nie zabija pleśni i zacznie ona ponownie rosnąć, gdy temperatura wzrośnie. Co więcej, proces rozmrażania jest obarczony wzrostem wilgotności, co pogorszy sytuację.
Ponadto należy zauważyć, że przy braku wymiany powietrza z atmosferą zewnętrzną, tlen będzie stopniowo zużywany i zastępowany dwutlenkiem węgla. Gdy zawartość tlenu spadnie poniżej pięciu procent, pleśń zaczyna umierać, a przy całkowitym braku tlenu wszystkie bakterie tlenowe umierają. Jednak samo ziarno przestawi się na oddychanie beztlenowe, nabierze charakterystycznego zapachu „spiżarni”, a alkohol etylowy zacznie się w nim gromadzić, co może osłabić kiełkowanie.
Szkodniki owadzie
Szkody powodowane przez owady, które osiedlają się w przechowywanym ziarnie, są wielopłaszczyznowe. Mogą one
- zjadać zebrane plony;
- powodować uszkodzenia, które prowadzą do zwiększonego oddychania i samonagrzewania;
- sklejać ziarna w grudki za pomocą śliny, łączyć je z pajęczynami itp., co zwiększa prawdopodobieństwo zatkania przepływów grawitacyjnych i wylotów.
Podobnie jak w przypadku mikroflory, owady są wrażliwe na wilgotność, temperaturę i tlen. Tak więc w temperaturach od 6 do 12 stopni owady przestają się rozmnażać.
Poziom optymalnej wilgotności dla różnych owadów może się znacznie różnić: dla większości owadów wartość ta waha się od 12 do 17 procent, dla roztoczy – od 17 do 20 procent. Przy niższych wartościach owady te nie są w stanie przegryźć okrywy nasiennej i tracą zdolność do rozmnażania się. Dla większości z nich limit krytyczny wynosi 10-12 procent, a dla niektórych świdrów – 8 procent.
Owady są bardziej wrażliwe na zawartość tlenu niż mikroorganizmy – spadek do 10% zwykle prowadzi do ich śmierci.
Kontrola parametrów mikroklimatycznych
Do monitorowania parametrów mikroklimatycznych wykorzystywane są m.in:
- mierniki wilgotności;
- termometry.
W przypadku magazynów zbożowych najwygodniejszym urządzeniem do pomiaru temperatury jest termometr cyfrowy (w asortymencie OLIS są one reprezentowane przez model „TC”). Długa sonda pozwala umieścić element pomiarowy na żądanej głębokości i natychmiast zobaczyć aktualne wartości parametru.
Do pomiaru wilgotności najwygodniejsze będą przenośne modele mierników wilgotności, ponieważ można ich używać do wykonywania pomiarów bezpośrednio w miejscu przechowywania.
