Pszenica, wraz z żytem, owsem i jęczmieniem, jest jednym z prawdziwych chlebów, ale w przeciwieństwie do nich charakteryzuje się największą różnorodnością odmian. Zboże to jest uprawiane w sektorze rolniczym i wykorzystywane do produkcji mąki pszennej i paszy dla zwierząt.
Pszenica jako roślina zbożowa
Pszenica jest rośliną zielną. Liczne badania wykazały, że za miejsce jej pochodzenia uważa się Turcję. Zboże to pojawiło się tysiące lat temu, a następnie przeszło wiele zmian spowodowanych czynnikiem ludzkim. Zmieniła się nie tylko wizualna charakterystyka rośliny, ale także jej główne właściwości.
W zależności od odmiany, wysokość łodygi pszenicy może wynosić od 30 do 150 cm. Łodygi są puste i wyprostowane, mają wyraźne węzły, a jedna roślina ma zwykle do 12 łodyg. Liście mogą mieć do 20 mm szerokości i mają liniowy, płaski kształt z równoległymi żyłkami.
System korzeniowy tego zboża jest włóknisty, kwiatostan jest złożonym prostym kłosem o długości 4-15 cm, może być jajowaty lub wydłużony. Sam kwiat zboża ma dwie łuski, błony i znamiona, a także trzy pręciki. Podczas procesu dojrzewania powstają owoce zboża.
Pszenica jest rośliną spożywczą, która jest wysoko ceniona w wielu krajach na całym świecie, ponieważ jej ziarna są wykorzystywane do produkcji pieczywa i makaronów, wyrobów cukierniczych, a także do produkcji napojów alkoholowych, takich jak piwo i wódka. Jest to również doskonała pasza dla zwierząt domowych, która stanowi zdrową żywność.
Porośnięte ziarna pszenicy są popularnym i skutecznym aktywnym suplementem, ponieważ zawierają dużą ilość składników odżywczych, minerałów i witamin. Ich stałe spożywanie ma pozytywny wpływ na metabolizm, poprawia napięcie, odporność i bilans energetyczny. Pszenica zawiera błonnik, witaminy U i E, magnez, fosfor, kwas linolowy, potas, pektyny i inne składniki, które mają korzystny wpływ na organizm.
Produkty pszenne normalizują pracę wątroby, przyspieszają układ trawienny, aktywują pracę mózgu oraz wzmacniają serce i naczynia krwionośne. Węglowodany z takich produktów dają zastrzyk energii, a błonnik pomaga w walce z dodatkowymi kilogramami. Pszenica jest silnym przeciwutleniaczem i zawiera fitoestrogeny, które zmniejszają prawdopodobieństwo zachorowania na raka.
Obecnie pszenicę dzieli się na dwie grupy w zależności od rodzaju kłosów i słomek:
- pszenica prawdziwa;
- orkisz.
Ziarna pierwszej grupy łatwo oddzielają się od błony kwiatowej, kłosek jest bezpiecznie przymocowany do łodygi, a słoma jest dość elastyczna i giętka, nie kruszy się podczas młócenia. Ziarna drugiej grupy są słabo oddzielone od błony, kłos nie jest tak mocno przytwierdzony do łodygi, a słoma dość łatwo łamie się podczas omłotu.
Istnieje również podział ze względu na twardość. Jaskrawymi przedstawicielami odmian miękkich są: Sandomirka, Kuyavskaya, Samarka, Krasnokoloska, Kostroma. Wśród twardych odmian znajdują się Krasnoturka, Ganovka, Chornokoloska i Beloturka. Mają one oczywiste różnice.
W odmianach pszenicy miękkiej słoma jest cienkościenna, pusta na całej długości, a kłos jest szerszy. Kłosy są praktycznie nieobecne, a ziarna są krótkie, spłaszczone w kierunku środka i nie tak żebrowane. Kłos durum jest podobny do trzciny, ma wydłużone błony, a ziarna są mocno osadzone, więc młócenie wymaga znacznego wysiłku. Twarde kłosy mogą być kilkakrotnie większe od kłosa, a same ziarna są długie i wyglądają jak nasiona rdzy.
Istnieje jeszcze jeden typ w tej klasyfikacji – durum. Jest dość twarda, ale ma wysoką zawartość glutenu. Pszenica ta jest wykorzystywana do pieczenia i produkcji makaronów.
Wykorzystanie pszenicy w różnych branżach związanych z żywnością zależy od jej twardości. Miękkie odmiany są używane do produkcji mąki piekarniczej, podczas gdy twarde odmiany są używane do produkcji zbóż i makaronów, ponieważ ich gluten jest silny i elastyczny. Warto zauważyć, że produkcja zbóż i makaronów jest pracochłonnym procesem, który angażuje nie tylko ludzi, ale także maszyny zdolne do przetwarzania dużych ilości.
Należy zwracać uwagę na takie wskaźniki jak szklistość i mączystość. Jeśli ziarno pęka na cząstki o nieregularnych kształtach i ma wewnątrz żółtawy, półprzezroczysty odcień, nazywa się je szklistym. Mączyste ziarna są łatwe do spłaszczenia i mają białe wnętrze.
Podział pszenicy na klasy
W zależności od tego, czy dana uprawa nadaje się do spożycia przez ludzi, istnieje pięć głównych klas pszenicy. Tylko ziarna z pierwszych czterech klas mogą być spożywane. Jakość mąki jest oceniana na podstawie zawartości glutenu, koloru, wyglądu, szklistości i zapachu. Ważne jest również kryterium obecności porośniętych ziaren i resztek. Podczas mielenia pszenicy ważna jest jakość i ilość glutenu oraz obecność białka. Innym podstawowym wskaźnikiem jest zanieczyszczenie ziarna, które jest określane za pomocą specjalnych urządzeń.
Wysoka zawartość glutenu jest wymagana do celów piekarniczych. Pszenica najwyższej, pierwszej i drugiej klasy nazywana jest pszenicą mocną i poprawia inne, niższe klasy. Taka mąka jest wytwarzana wyłącznie z ziaren, które spełniają najwyższe wymagania i standardy.
Trzecia klasa zawiera co najmniej 23% leucyny i jest używana do produkcji chleba i produktów piekarniczych. Czwarta klasa obejmuje słabą pszenicę, którą należy ulepszyć wyższymi klasami. Piątą klasą jest klasa paszowa, która jest wykorzystywana w Ukrainie do produkcji paszy dla zwierząt.
W pracy ze zbożami wykorzystywane są nie tylko maszyny do czyszczenia ziarna, ale także specjalne urządzenia i instrumenty do oceny jakości ziarna. Jednym z nich jest IDK.
Urządzenie to pokazuje wskaźnik deformacji glutenu. Im niższy indeks, tym wyższa jakość ziarna. Indeks od 45 do 75 jest dobry, a 80-100 jest zadowalający.
Główne rodzaje pszenicy
Zgodnie z cechami związanymi z botaniką i ramami czasowymi, w których uprawa dojrzewa, rozróżniam następujące pszenice
- miękka czerwona pszenica jara;
- pszenica jara twarda;
- biała pszenica jara;
- pszenica czerwona ozima miękka;
- miękkie ziarno białe ozime;
- twarde ziarno białe ozime.
Pierwszy typ jest podzielony na podtypy: ze szklistym wnętrzem 75% lub więcej i bordowym wnętrzem, 60% z czerwonym środkiem, 40% z różowawym rdzeniem i do 40% z żółtym ziarnem. Drugi typ jest podzielony na podtypy o szklistej łusce wynoszącej 70% lub więcej i brązowym ziarnie, a także złotym wnętrzu, ale bez standardów konsystencji. Biała pszenica jara może mieć zawartość szklistości powyżej i poniżej 60%. Czwarty typ ma podtypy podobne do pierwszego.
Jeśli pszenica traci swój kolor w wyniku niewłaściwego dojrzewania lub przechowywania, wówczas podczas czyszczenia ziarna po zbiorach takie okazy są oznaczane jako odbarwione lub przyciemnione.
Jaka jest różnica między pszenicą ozimą a jarą?
Oprócz wielu odmian i rodzajów tego zboża, istnieje podział na odmiany ozime i jare. Klasyfikacja ta opiera się na specyfice okresu wzrostu rośliny zbożowej.
Pszenica ozima jest wysiewana od późnego lata do połowy jesieni i dojrzewa na początku lub w połowie lata. Ten typ charakteryzuje się wyższymi plonami, ale najlepiej uprawiać go na obszarach o łagodnym klimacie i śnieżnych zimach. W okresie zimowym nasiona są utwardzane, nasycane wilgocią, a przy pierwszym ociepleniu szybko kiełkują i aktywnie rosną.
Pszenica jara jest wysiewana między marcem a majem i wymaga co najmniej 100 dni bez mrozu, aby w pełni dojrzeć. Takie zboża zbiera się wczesną jesienią. Ten rodzaj pszenicy jest bardziej odporny na suszę, więc łatwiej znosi gorące słoneczne dni, ale nie lubi bliskości chwastów, które mogą negatywnie wpływać na jakość plonów. Pszenica jara jest znana ze swoich doskonałych właściwości wypiekowych, ale ważne jest, aby podczas uprawy stosować specjalne nawozy do gleby.
Z reguły masa ziarna nie jest jednorodna. Oprócz samego ziarna dopuszczalnych jest kilka rodzajów zanieczyszczeń. Frakcje to całe i lekko uszkodzone ziarna. Zanieczyszczenia obejmują następujące rodzaje:
- ziarna w połowie uszkodzone lub połamane bez określenia rodzaju wady;
- nasiona charakteryzujące się pęcznieniem, zielonkawym odcieniem i te, które zostały sprasowane;
- uszkodzone nasiona z brązową lub mleczną łuską;
- te, które wykiełkowały, straciły swój naturalny kolor lub są zdeformowane;
- cząstki orkiszu, rdzy i innych zbóż;
- zanieczyszczenia różnych zbóż i roślin strączkowych.
Następujące zanieczyszczenia są uważane za śmieciowe
- pozostałości pochodzenia organicznego i mineralnego
- części i ziarna roślin nieuprawnych o niskiej wartości;
- ziarna zaatakowane przez Fusarium i te, które stały się czarne;
- szkodliwe zanieczyszczenia (np. dodatek trichosemidu, sofory, głogu itp.).
Na skalę przemysłową wszystko to jest sortowane, rejestrowane i selekcjonowane w celu uzyskania naprawdę wysokiej jakości produktów do różnych celów.
Warunki dla dobrych zbiorów pszenicy
Pszenica, podobnie jak inne zboża, jest wymagająca pod względem gleby i technologii uprawy. W zależności od tego, czy uprawiasz pszenicę jarą czy ozimą, musisz przestrzegać pewnych zaleceń dotyczących siewu, pielęgnacji i zbiorów. Pszenica jara powinna być wysiewana jak najwcześniej na wiosnę, gdy temperatura gleby osiąga 5-6 stopni Celsjusza.
Pszenicę ozimą wysiewa się późnym latem metodą wąskorzędową. Pielęgnacja roślin zbożowych obejmuje stosowanie specjalnych wałów, bron i środków do zwalczania chwastów. Pszenica jara jest na nie szczególnie podatna.
Do zwalczania szkodników zbóż stosuje się specjalne opryskiwacze, preparaty chemiczne i środki owadobójcze. W razie potrzeby, przy braku opadów przez dłuższy czas, pszenica powinna być nawadniana automatycznie, aby zapewnić dobre zbiory. Dojrzałe ziarna są zbierane przez oddzielne lub bezpośrednie łączenie i przetwarzane przy użyciu specjalnego sprzętu dla przemysłu przetwórstwa zbożowego.
Im bardziej nowoczesne technologie są zaangażowane w proces siewu, pielęgnacji i zbioru ziarna, tym lepszy jest produkt końcowy i niższe koszty pracy ludzkiej. Istnieje szeroka gama instrumentów i specjalnych urządzeń pomiarowych, które dostarczają dokładnych informacji na temat temperatury i wilgotności, pomagają określić czas zbiorów, zachwaszczenie itp.
Pszenica jest uważana za jedną z najstarszych roślin aktywnie uprawianych przez ludzi na polach. Jest uprawiana od ponad 10 000 lat i ma fundamentalne znaczenie jako surowiec, bez którego nie wyobrażamy sobie życia. A im bardziej odpowiedzialnie podchodzimy do procesu pielęgnacji tej rośliny, tym lepsze rezultaty osiągniemy.
Więcej informacji i porad można uzyskać pod numerem telefonu: ☎ +38 (067) 822-85-58.
